Pesquisadores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) desenvolveram quatro tipos de leveduras a partir da fermentação da cana-de-açúcar usada na produção de cachaça. Os testes com cervejeiros mostraram aprovação em quesitos sensoriais. A levedura é crucial na fabricação de cerveja, influenciando sabor, aroma e aparência.
Essas leveduras oferecem uma alternativa promissora para a indústria cervejeira brasileira, pois a cana-de-açúcar é uma matéria-prima abundante e de baixo custo. Os resultados positivos indicam o potencial dessas leveduras para a produção de cervejas de qualidade, abrindo novas oportunidades para o setor.
Pesquisadores propuseram o uso da fermentação espontânea do caldo de cana para extrair leveduras utilizadas na produção de cachaça e aplicá-las na fabricação de cervejas especiais. Essa abordagem busca inovar ao desenvolver leveduras nacionais e utilizar a cana-de-açúcar como substrato para a produção dessas leveduras.O contexto da pesquisa é explicado pela orientadora do trabalho, a professora Sandra Helena da Cruz, especialista em microbiologia industrial.
“No Brasil a maior parte das leveduras é importada. Nesse sentido, encontrar leveduras nacionais que possam obter produtos comparáveis com outros já disponíveis pode ser considerado uma inovação. E também o fato de estarmos trabalhando em parceria com uma start up que se preocupa em tornar essa produção comercial e disponível no mercado”, comenta.
O trabalho Bioprospecção de leveduras nativas em fermentações de cachaça: avaliação de aplicação no desenvolvimento de cervejas especiais teve apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) e a start up teve o apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp) por meio do projeto PIPE-Fapesp.
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