Texto: Correspondente Iara Siqueira
Nativo do Brasil, especificamente da região litorânea do Nordeste, o caju é a segunda fruta com maior área plantada no país, atrás apenas da laranja. Ele é carnudo, com sabor marcante, pode ser incorporado a comidas e bebidas. Entre seus benefícios destacam o fortalecimento do sistema imunológico, auxilia na cicatrização e deixa a pele e o cabelo mais saudável. E que tal usar o fruto para fazer hamburguer?
A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) Agroindústria Tropical, trabalha no desenvolvimento de tecnologias para o beneficiamento e valorização da fibra de caju (obtidas através do bagaço) e descartado na maioria das vezes, por empresas de suco, por exemplo.
A inovação permite o consumo fora do período de safra, além de aumentar a rentabilidade do homem do campo. Foram desenvolvidos estudos em escala piloto de laboratório, a pesquisa da instituição trabalha na pesquisa a partir da fibra lavada, prensada e desidrata, o produto-teste, parece ser bom, hambúrguer de caju.
A pesquisadora da Embrapa, Ingrid Moraes, conta que a pesquisa tem como foco desenvolver diferentes rotas tecnológicas para obter um ingrediente base que possa ser incorporado na indústria alimentícia, na criação de alimentos plant-based. Em relação aos aspectos nutricionais, produtos feitos à base de fibra de caju, apresentam teor de proteínas inferior ao do hambúrguer tradicional. Porém, pode ser uma alternativa para pessoas que não ingerem derivados de carne. Deu vontade experimentar?
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